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皮蛋瘦肉粥

2020-05-22来源:业界成果
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近两个月几乎每天有一餐是用胭脂稻煮饭或粥,昨天午餐有朋友来访,怕粥煮太稀一不小心煮多了,锅子不够大因此熬好的粥比较稠,餐后剩余1/3锅,胭脂稻的优点是隔餐加热一样很美味喔,它跟白粥完全不一样。但是我想做些改造,因此把剩粥煮成另一道美味的皮蛋瘦肉粥。

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之前有写过胭脂稻粥,作法「胭脂稻」红楼梦里的进贡米-胭脂粥-凉拌洋葱

一样用胭脂稻、白米1:1比例熬粥,只是水量减少了些,依旧很好吃,反正粥有人爱喝稀有人喜欢浓稠,就随个人喜好。
这里我不是用生米熬皮蛋瘦肉粥,而是用剩粥去做改造,因此料理时间不仅缩短,也不会因为隔餐剩粥没人想吃而浪费食物。

临时想煮皮蛋瘦肉粥,超市绞肉卖完了,我买了猪肉块回家,切大丁摆入调理机打碎。
这里我的作法不像小吃摊把生肉拌进粥里烫熟,而是先炒过去除肉腥味。

食材:3人份
胭脂稻粥约5碗、瘦肉细绞约300g、甜玉米1条、芹菜2棵、皮蛋3颗、高丽菜约500g
油2大匙、油葱酥1大匙、盐1/2小匙、碎冰糖1小匙、白胡椒粉

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作法:
芹菜去跟去叶,洗净切细末。
甜玉米去叶片洗净,切2-3段,削下玉米粒。
皮蛋去壳切大丁或片状。
瘦肉绞肉加水约50c搅拌均匀。

炒锅起锅开中大火,加入2大匙油,绞肉下锅快速拌炒开避免结成块状。
绞肉变白锅底会释出汤汁,加水约500cc、玉米骨、玉米粒,煮开改小火熬煮成汤底。
熬约10分钟,取出玉米骨丢弃。

汤底加入高丽菜丁、剩粥、油葱拌匀,再熬煮5-10分钟。加冰糖、盐巴调味。
粥加入很容易糊掉或是锅底烧焦,一定要持续搅拌。
起锅前加入皮蛋、芹菜末、胡椒粉拌匀即可。

生米煮法:
用米粒熬粥建议可加买鸡骨架与生米、玉米骨一起熬煮增加汤底鲜甜味,鸡骨架需洗净汆烫2-3分钟,再捞出洗净,待米粒煮开再加入一起熬煮。

附注:
瘦肉绞肉不论是生的拌入热粥或是先炒过,都需要加入一点水拌过,才不会黏成块。

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Amanda是台湾料理作家,也喜爱旅游更多关于Amanda
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